
Schon wieder Kekse? Weihnachten gab es doch grad erst gefühlte 56kg davon. Ja das stimmt, aber die weißen Schokoweihnachtsmänner schauten so traurig vor sich hin und Cookies gehen schließlich immer – erst recht zusammen mit einem Glas eiskalter Milch. Knackige Schokostückchen treffen auf aromatische Pistazienkerne – eine großartige Kombination. Ich habe bisher noch nie mit Pistazien gebacken, aber in Zukunft werden sie denke ich öfters im Kuchen- oder Keksteig landen.
Und so steht die Schale mit den Cookies hier gerade neben meinem MacBook und versüßt mir das Schreiben des Businessplans und die Klausurvorbereitungen. Definitiv die bessere Art zu lernen. Dennoch fiebere ich dem ersten Februar entgegen, wenn erstmal wieder alles vorbei ist.
Viel Spaß beim Nachbacken & liebe Grüße besonders an die Klausurleidensgenossen da draußen!
Zutaten:
150 g weiße Schokolade
100 g Pistazienkerne
150 g Butter
180 g Zucker
2 Pr. Salz
1 Ei
250 g Mehl
3 Bio-Limetten
2 EL Rum
Zubereitung:
1. Die Schokolade und die Pistazienkerne grob hacken. Die Schale der Limetten abreiben.
2. Die weiche Butter, den Zucker und das Salz schaumig rühren. Anschließend das Ei zugeben und unterrühren, bis die Masse gebunden ist. Erst das Mehl und die Limettenschale, dann den Rum, die Schokolade und die Pistazien unterheben.
3. Den Teig in walnussgroßen Tupfen im Abstand von etwa 4 cm zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
4. Die Cookies im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 180°C) auf der 2. Schiene von unten etwa 8 bis 10 Minuten backen.
5. Anschließend auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Quelle: essen & trinken (11/2006)













