Gastbeitrag | Blaubeer-Zitronencreme-Kuchen

Zubereitung:
1. Die Butter zusammen mit Puderzucker und Salz in die Küchenmaschiene geben und geschmeidig rühren. Anschließend das Gerät kurz stoppen, um Mehl, Eigelb, Vanillemark und Zitonenabrieb hinzuzugeben. Alles wieder miteinander vermengen, bis es krümelig wird, dann kaltes Wasser hinzufügen.

2. Wichtig ist beim Mürbeiteig, dass er nicht zu viel behandelt wird, denn sonst wird er elastisch und verzieht sich später im Ofen. Also wird der Teig nur noch kurz verknetet, danach mit den Händen zu einer kurzen dicken Rolle formen, mit Mehl bestäuben und in Klarsichtfolie wickeln. Für ca. 1h den Kühlschrank stellen.

3. Anschließend die Teigrolle herausnehmen, in handliche Stücke schneiden und damit eine mit Backpapier ausgelegte Springform auslegen. Die Ränder der Sprinform sollten leicht gebuttert sein, da ihr hier den Rand hochzieht. Die Springform mit Teig abermals für 1h in den Kühlschrank stellen.

4. Dann Backpapier auf den Teig legen und mit Linsen oder anderen Hülsenfrüchten bedecken. Diesen Vorgang nennt man „blind backen“, dabei kann der Rand aufgehen, während der Boden flach bleibt. Alles für ca. 15 min bei 180°C in den Ofen, bis der Teig goldgelb ist.
Herausnehmen und abkühlen lassen.

5. Für die Zitronencreme nehmt ihr von der Sahne 1/4 ab (ca. 85-90ml) und gebt diese zusammen mit der Gelantine in einen kleinen Topf. Löst die Gelantine auf kleiner Hitze in der Sahne auf und rüht dabei gelegntlich um, sodass keine Klumpen entstehen. Jetzt ist multitasking gefragt. Schlagt die übrige Sahne mit dem Zucker auf, bis sie kleine spitzen ziehen kann, sie sollte noch nicht ganz fest sein.

6. Fügt den Frischkäse hinzu und vermegt Sahne und Frischkäse nur kurz, anschließend folgen Salz und Zitrone. Ich mag es gerne etwas säuerlicher, also nehme ich sowohl den Abrieb der Zitrone, als auch den Saft der ganzen Zitrone, sowie der noch etwas Saft der Zitrone vom Mürbeteig. Dies ist allerings Geschmackssache und könnt ihr nach Belieben abschmecken. All dies wird wieder verquirlt, schließlich die gelöste Gelantine hinzugegeben. Alles ca. 2 min abermals miteinander verrühren, bis es schön luftig ist. Nun die Creme auf den ausgekühlten Mürbeteigboden geben und für min. 6 Stunden, besser über Nacht, in der Kühlschrank stellen.

7. Die Blaubeeren waschen, trocken schütteln, oben auf die nun feste Creme setzen und etwas Puderzucker drüber streuen. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und dabei darauf achten, dass keine Creme mehr am Rand hängt, wenn man den Ring entfernt.