Last-Minute-Stollen mit feinem Marzipan, Aprikosen und Quark.

Zubereitung:
1. Die Hefe zerkrümeln und mit einem Schneebesen mit lauwarmer Milch, Honig und dem Zucker verrühren. Das Mehl hinzugebenn, mit den Knethaken des Handrührers unterkneten und zu einer Teigkugel formen. Die Teigkugel mit etwas Mehl bestäuben und mit Folie zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Den Teig am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank nehmen und eine weitere Stunde gehen lassen.

2. Das Marzipan zerkrümeln und die kalte Butter in Würfel schneiden. Beides mit dem Zucker und dem Salz mit den Knethalen des Handrührers zu einer glatten Masse verrühren und anschließend das Mehl und den Zimt unterkneten. Den gegangenen Vorteig hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde gehen lassen.

3. Den Quark in einem Geschirrhandtuch gut ausdrücken, die Aprikosen fein würfeln und das Mark der Vanilleschote herauskratzen. Den Quark mit dem Vanillemarkt, dem Zucker, dem Salz, der Zitronenschale und dem -saft mit den Quirlen des Handrührers etwa vier Minuten verrühren. Anschließend das Puddingpulver zugeben und eine weitere Minute rühren.

4. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 30x30cm groß ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Die Aprikosenwürfel auf den Teig und die Füllung streuen und leicht andrücken. Den Stollen aufrollen und mit den Händen die typische Stollenform formen. Anschließend nochmal etwa eine halbe Stunde gehen lassen.

5. Den Stollen im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C) 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Anschließend die Temperatur auf 180°C reduzieren und den Stollen etwa weitere 45 Minuten backen. Eventuell mit Alupapier abdecken, falls er zu dunkel wird.

6. Die Butter zerlassen, den heißen Stollen damit bestreichen und mit etwa 30g Puderzucker bestäuben. In Alufolie wickeln und über Nacht durchziehen lassen. Den Stollen kurz vor dem Servieren mit weiterem Puderzucker bestäuben.